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10年餐饮老司机:年赚500万的餐饮老板,选项目时只看这4点|OD体育官网

发布日期:2021-06-06 22:59

本文摘要:经常有人问我,开个奶茶店好欠好,开家米粉店怎么样,诸如此类。这个问题有点像家长问老师让小孩子学什么才艺比力好,是小提琴、钢琴、书法、绘画还是国际象棋?

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经常有人问我,开个奶茶店好欠好,开家米粉店怎么样,诸如此类。这个问题有点像家长问老师让小孩子学什么才艺比力好,是小提琴、钢琴、书法、绘画还是国际象棋?针对这个问题,说说小我私家的几点思考:选切合大趋势的品类先用书法举个栗子,对于现如今的小孩子,许多专业人士(例如获得的罗胖和万维钢)不建议训练书法,大致原因有三:1. 未来人们更多使用打字而非写字,练了写字用处不大;2. 现在写字欠好并不会太影响人们的职业生长,此条可以想想我们现在事情中是否注重写字就可以想清楚;3. 书法训练主要靠重复,对生长小孩子的智力没有太多利益,取而代之可能学习编程、艺术,对孩子的未来可能更好。

总的来说,书法不切合未来社会生长趋势。同样,餐饮开店选择品类首先也需要思量趋势。

研究趋势中,最常见的误区是认为网红品类就是趋势。例如前段时间很火的XX茶,虽然红极一时,但基本可以断言并非趋势,而更像是大趋势中的一朵浪花,因为产物自己的制作慢、社交属性高于产物属性等缺陷,注定来也急忙,去也急忙。

类似的潮汕牛肉暖锅、黄焖鸡、土家酱香饼,都有类似履历,迅速爆火、迅速衰落。真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济生长等因素导致的短时间内不行逆的消费行为变化。

这句话里,短时间不行逆尤其重要。网红品类如果是浪,那么真正的趋势更像是气候变暖、板块移动,缓慢发生,但不行阻挡。

现在中国餐饮市场的主要趋势有:消费者群体年轻人变多、消费升级、老龄化加剧、政策羁系趋紧、外卖增多、康健意识增强。举几个例子:老龄化加剧和康健意识提升的趋势下,康健品类如粥、汤饭会越来越受相应消费者的接待。外卖比重增加的趋势下,催生了烤肉饭这一细分品类的迅速崛起,而且专门外卖店也在逐渐专业化运作。

消费升级的前提下,更康健更切合中国人口胃的鲜奶盖茶、水果茶会逐渐成为更多人倾向的选择。所以,做餐饮之前先研究大趋势,如果能走在趋势的前半段往往能够抢的先机,成为受益者。例如,在外卖风口上崛起的粥品牌曼玲粥铺;另一方面如果没有抢占到趋势的先机,或者自身也并没有能力和履历做风口上的品类,那建议在选择上努力避开不切合趋势的品类。

保证不输在起点的选择上,赢得可能性才气更大。如果有喜欢的品类,推荐选它做餐饮创业的人,事情就是生活,生活就是事情,两者交集很是大,所以如果你有自己喜欢的品类,那么在不违反大趋势的情况下,坚决地做你擅长、喜欢的工具。

享受事情,是人生一大快事。我有个朋侪和媳妇在杭州做烘焙店,开始就单纯是因为媳妇喜欢,于是筹钱帮媳妇在家四周开了家店。因为店在新小区,周边商业情况不成熟,生意比力差。他媳妇开店后特别苦,经常是早上10点到晚上12点.可是却一直能坚持,而且还不停研发新品,真正地做到了将心注入这件事。

几个月后,生意逐渐好转,朋侪也不忍心媳妇一小我私家在店里做,辞掉很好的事情和媳妇一起搞,现在已经开了第二家店。开店的苦其实我很相识,可是经常看到他和媳妇在朋侪圈发一些谋划中有趣的小事,诸如产物拍摄、试吃,言语中都透露着欢喜。像他们这样累并快乐着,着实让人羡慕。

品类无绝对优劣,重点要瞄准需求、做好谋划下面是我自己总结的快餐品类的分析表:从这个内外可以看到,每个品类都有自己的优势和对应能解决的需求,也有其缺点和短板,总的来说很少有绝对坏的品类。真实世界里,很少有人因为品类选择错误而失败,更多的是品类和市场需求不符,谋划不如同品类其他竞争对手,导致的失败。选品类,是选需求需求匹配做好后,关于谋划,建议初创者首先换一个方式思考。提出的问题首先从:做xx行不行?转酿成:xx品类如何做更能赢得市场?如何做意味着:分析意向品类的优势和痛点,努力抓住优势,解决痛点。

例如一直以来很少有人选择做粥类品牌,因为粥的场景通常是早餐、夜宵,消费者诟病粥吃不饱,不适合做主食。可是曼玲粥店则看到了粥康健、适合外卖的特点,通过增加分量,搭配饼类,两年时间开了200多家外卖店,做成了华东市场粥类第一品牌。

暖锅行业的巴奴,则是分析服务方面无法和海底捞比拼后,转向深挖产物,做出了自己特色的毛肚、菌汤,让对产物更在意的年轻人有了更好的选择。分析品类的几个思考维度:1、现在这个品类的主要特点是什么?请一一枚举。2、现在品类上是否有向导品牌?如果有,它的优势是什么?如果没有,为什么没有?3、现在阻碍消费者消费这一品类的主要阻碍是什么?主顾认知不足、口胃不合、价位太高、不切合目的主顾身份等都有可能是原因,找到主要阻碍以后,有什么措施可以解决?4、消费者在消费历程中有哪些不够爽的地方,有没有一些时刻让主顾“哇”地叫出来?不够爽的地方想措施改善,没有“哇”时刻就需要着重打造几个点,好比海底捞的美甲、舞面。综上,谋划者在相识品类的优劣势,找到品类所对应的目的客群的前提下,任何品类都可以存活。

如果能进一步解决品类现有痛点,则可能生长制品类中的强者。


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